Ruby-Schokolade

Neben den klassischen Sorten Bitter-, Vollmilch- und weißer Schokolade gibt es noch eine vierte Schokoladensorte: die Ruby-Schokolade. Wie schmeckt diese und woher kommt die rosa Farbe?

Woher kommt die neue Sorte?

Vor einigen Jahren machten Forscher beim Schweizer Schokoladengroßkonzern Barry Callebaut eine Zufallsentdeckung. Was genau es war und wie es sich reproduzieren lässt, ist ein großes Firmengeheimnis. Jedenfalls ist bekannt, dass ganz besondere Kakaobohnen mit speziellen Inhaltsstoffen notwendig sind, um diese Ruby-Schokolade zu erzeugen. Diese werden vom Hersteller aus Ecuador, Brasilien oder der Elfenbeinküste zusammengetragen und in einem speziellen Verfahren weiterverarbeitet (vgl. Callebaut 2021).

Warum ist die Schokolade rosa?

Die genaue Rezeptur und Rubinfarbe unterliegen natürlich dem Geschäftsgeheimnis von Barry Callebaut. Experten vermutet jedoch, dass es hierbei weniger auf spezifische Bohnen ankommt, sondern dass die Machart entscheidend für die Farbe und den fruchtigen Geschmack ist. Bei der normalen Schokoladenherstellung werden die Bohnen nach der Ernte fermentiert und geröstet. Man vermutet, dass bei der Ruby-Schokolade die Bohnen hingegen schwach fermentiert bzw. unfermentiert sind, wodurch rosa und pinke Farbtöne entstehen. Doch was die wirklichen Ursachen der besonderen Farbe und des einzigartigen Geschmackes sind, sind ein gut gepflegtes Geheimnis von Callebaut (vgl. Theyo 2021).

Wie schmeckt die rosa Schokolade?

Der Geschmack entsteht komplett ohne Zufuhr künstlicher Farbstoffe. Man kann ihn am besten als intensiv fruchtig mit leicht saurer Note beschreiben.

Produktinfos

Auch wir bei Logolade haben als vierte Schokoladensorte im Bunde diese rosa Variante. Mit ihrem besonders fruchtigen Geschmack ist sie eine spannende Abwechslung neben den drei klassischen Sorten. Für eine vorherige Kostprobe der verschiedenen Schokoladensorten eignet sich am besten unser Starterpaket.

Quellen

Callebaut (2021): Ruby RB1 Schokolade. https://www.callebaut.com/de-AT/ruby [19.05.2021]
Theyo (2021): Was ist Ruby Schokolade?. https://theyo.de/blog/ruby-schokolade/ [19.05.2021]